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側孢短芽孢桿菌功能開發(fā)研究獲新進展
作者：朱漢斌    來源：中國科學報
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廣東省農業(yè)科學院動物科學研究所生態(tài)養(yǎng)殖與環(huán)境控制研究團隊在側孢短芽孢桿菌功能開發(fā)研究方面取得新進展。相關成果近日發(fā)表于《肉類科學》（Meat Science）。
豬肉因其獨特的品質和相對低廉的價格而成為人類優(yōu)質蛋白質的主要來源之一。然而，對商品豬更高生長性能和瘦肉率的盲目追求，在一定程度上降低了豬肉品質。益生菌作為一種廣泛應用的營養(yǎng)策略，不僅在增強腸道健康、機體免疫力，改變宿主大分子和小分子代謝方面具有重要作用，而且在改善肉質方面也具有廣泛應用前景。
團隊前期篩選到一株側孢短芽孢桿菌（Brevibacillus laterosporus）BL1，研究發(fā)現BL1具有改善高脂飲食小鼠脂質代謝的作用，提示BL1在調控育肥豬脂質代謝和肉品質方面具有巨大潛力。
有趣的是，最新研究發(fā)現，盡管飼糧添加活BL1能在一定程度上改善育肥豬的肉品質，但與活BL1相比，熱滅活BL1在改善豬肉品質、抗氧化能力、氨基酸和脂肪酸組成方面具有更強的能力。此外，熱滅活BL1能上調肌肉中脂質合成相關基因和氧化型肌纖維相關基因的表達，改變肌肉脂質動力學。蛋白組學進一步發(fā)現，熱滅活BL1處理后，肌肉中與氧化代謝相關的基因本體得到富集。
該研究加深了我們對BL1改善豬肉品質相關分子特征的了解，并為BL1在生產優(yōu)質豬肉的應用提供了實踐指導。同時，為了促進BL1菌株應用，相關菌株也成功申請到國家發(fā)明專利。
上述研究得到豬禽種業(yè)國家重點實驗室開放項目、廣東省鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略專項基金和廣東省農業(yè)科學院低碳農業(yè)與碳中和研究中心課題等項目的資助。
相關論文信息：https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2024.109646
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