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山西農(nóng)業(yè)大學(xué)制備鐵蛋白-白藜蘆醇包埋物
作者：李清波 來源：中國科學(xué)報
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白藜蘆醇是一種非黃酮類多酚化合物，具有減輕炎癥、抑制氧化應(yīng)激、保護心血管內(nèi)皮功能、緩解阿爾茨海默癥引起的記憶衰退以及調(diào)節(jié)免疫等生理功能，還對腫瘤細胞具有抑制和殺傷作用。白藜蘆醇水溶性低，加之其較差的穩(wěn)定性導(dǎo)致其生物利用率較低。因此，采用乳液、納米載體等運載體系保護白藜蘆醇免受環(huán)境因素干擾可以提高其生物利用率。鐵蛋白是一類天然的鐵儲存蛋白，普遍存在于動物、植物和部分微生物中，因其獨特的納米籠狀結(jié)構(gòu)已經(jīng)成為一種新興的納米包埋材料。
近日，山西農(nóng)業(yè)大學(xué)馮翠萍團隊將白藜蘆醇包封于重組人H鏈鐵蛋白中，制備重組人H鏈鐵蛋白-白藜蘆醇納米包埋物，命名為rHuHF-Res，并對其理化性質(zhì)進行探討，之后經(jīng)體外模擬胃腸液消化后分析其抗氧化特性。該成果近日刊發(fā)在《食品科學(xué)》。
團隊模擬了rHuHF-Res在胃腸液消化情況，發(fā)現(xiàn)其在消化前清除超氧陰離子自由基及DPPH自由基能力顯著低于游離白藜蘆醇，而在消化后其清除能力明顯高于游離白藜蘆醇。白藜蘆醇具有較好的抗氧化性，而游離白藜蘆醇經(jīng)過胃腸液消化后，抗氧化活性明顯降低，可能與其發(fā)生降解或異構(gòu)化有關(guān)。rHuHF-Res包埋物中，重組人H鏈鐵蛋白空腔能夠保護白藜蘆醇降解，而在消化后蛋白質(zhì)外殼得以打開，使其中的白藜蘆醇釋放，進而使自由基清除率上升。
團隊利用超聲輔助的方式制得rHuHF-Res，其包封率為11.25%，重組人H鏈鐵蛋白包埋白藜蘆醇后并未改變其粒徑，且經(jīng)過表征后二者通過氫鍵等發(fā)生了相互作用，該納米粒子具有較好的光熱穩(wěn)定性及抗氧化性，可為后期進一步開發(fā)利用提供理論支持。研究結(jié)果將為白藜蘆醇的進一步應(yīng)用提供參考。
相關(guān)論文信息：https://doi.org/10.7506/spkx1002-6630-20221018-175
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